由于围栏区内环境优越，蟹公馆大闸蟹生长快、性成熟早，生殖洄游也较早，这样适时起捕就显得非常重要。从目前各地围栏养蟹实践来看，以9月20日左右开捕为好。当然还要根据当地当时的气候、水温及河蟹的生长情况，予以适当提前或推后，但一般最迟不要超过9月底。
由于围栏的水域面积大，捕蟹难度较大，必须采用专门的工具，这些工具有地笼、蟹簖和丝网等，以地笼为最好。也可将网簖与地笼结合起来使用，一般回捕率可达50%以上。捕捞时．应结合水流、水位、风向、水温和水草分布等情况而灵活掌握．9月下旬气温偏高，捕到的河蟹不便于大批量运输，可放入竹制、木制或铁制的笼子中或网箱中暂养。暂养时要投喂动物性饵料，促进河蟹快速育成，达到一定规格，待到11月份再集中出售。
这样既能增加河蟹产量，又能提高河蟹规格。洪泽湖围栏养蟹，捕捞时以网簖为主，辅以丝网、网箱等。用网簖捕捞每0.1～0.2公顷水面设一蟹簖即可，回捕率一般都在55%以上，对早期捕捉的河蟹，用铁笼、网箱或以钢筋做骨架所编成的暂养箱（规格为5米×3米×1.5米），进行暂养，效果更好。在暂养期要投喂一些适口饵料，使河蟹保持一定的丰满度，再分期分批销售。
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