关于大闸蟹的食用攻略及相关建议

大闸蟹作为水产珍品，不但风味独特，鲜美可口，而且营养价值高。因此，它自古以来就是我国人民的上等佳肴。

民间吃蟹素有“九雌十雄”之说。即在农历的九月份选购雌蟹．十月份选购雄蟹。因为一般在农历九月份雌蟹达到性成熟，卵巢充满整个头胸甲，蟹黄流汁，最宜食用。而雄蟹成熟较晚．需要到农历十月份，其精巢才变得充实粘稠。若选购过早，大闸蟹不及育肥，体内可食部分较少；过迟，则体内卵块已变硬，无口感，味道较差。选购时，以挑选爬动有力，背甲墨绿色，腹部无污泥、断肢和废壳残存的蟹为佳。

要忌食死蟹。因为大闸蟹一且死亡，肌肉会被原来寄生于体内的病原微生物迅速侵入，大量繁殖。人们吃了这种蟹肉，就容易引发肠道传染病或发生急性食物中毒。大闸蟹肉中的大量蛋白质，在大闸蟹死后便自溶变质，各种氨基酸极易分解产生大量的毒素。这种毒素，即使经过煮沸很久也不易破坏，食后会造成慢性中毒，这是应该加以防止的。