蟹是甲壳动物，每次长大都要蜕去原壳，再长新壳。蜕壳期间非常脆弱，几乎不进食，隐藏在浅水区的草丛内，直呆新壳长硬后再去觅食。蟹的一生蜕壳从育苗中心的蚤状幼体开始算起，直到阳澄湖的青壳蟹为止，大约有20多次。
蜕壳周期随着蟹的大小而变化，蟹越小周期越短。下面，让我们看看蟹是怎么蜕壳的。首先，我们看见蟹壳的后端与腹部的交接处出现了裂缝，这裂缝看起来就像干熟的豆荚裂开，随之只见蟹的背部在慢慢隆起，以至前端口部俩侧也裂开了，只见蟹腹在缩，蟹背在高耸，在如此不断蠕动下，蟹盖慢慢被顶了起来。这样正好为蟹的八肢摆动创下了空间，然后整个蟹身在不断地后缩耸高摆动中，渐渐地脱出末对肢体，随后是蟹身，最后是双螯。
出壳的蟹，灰黑色，软软的肢体，让人不忍碰它。一边的壳，黄黄的，完完整整的，真不敢相信这是一个空壳，打开蟹盖一看，哇，换了骨，还脱了胎，壳内不仅留下了胃腮肠道的皮，连胃磨中的三块齿板也留下了，这样的脱胎换骨，你见过吗？
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