蟹是甲壳动物,每次长大都要蜕去原壳,再长新壳。蜕壳期间非常脆弱,几乎不进食,隐藏在浅水区的草丛内,直呆新壳长硬后再去觅食。蟹的一生蜕壳从育苗中心的蚤状幼体开始算起,直到阳澄湖的青壳蟹为止,大约有20多次。