俏苏阁大闸蟹：多地大闸蟹抢“鲜”上市

秋风起，蟹脚痒，各地大闸蟹已在9月陆续上市北京市场。名声在外的阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕，虽无缘今年中秋，但可在国庆假期品尝。在阳澄湖大闸蟹上市前，消费者还有辽宁盘锦河蟹、山东黄河口大闸蟹、新疆雪蟹、梭子蟹等多样螃蟹能够尝鲜。受高温天气影响，今年抢“鲜”上市的大闸蟹规格较小，想吃脂肥膏满的大闸蟹可以等到10月再大快朵颐。

中秋、国庆双节临近，蟹卡销售也迎来旺季。与往年不同的是，今年蟹卡销售呈现出预算缩减、档位下滑的趋势，线下采购则更倾向于能够“眼见为实”的实体门店。

大闸蟹受高温影响个头儿偏小

9月中上旬，新京报记者走访北京市场发现，大闸蟹在北京商超和水产批发档口均已在售，但都个头儿不大。9月5日至8日，盒马对新鲜上市的大闸蟹展开限时促销活动，99元就可以带走3只原价34.9元/只，规格在115g-135g/只（2.3两-2.7两/只）的鲜活大闸蟹。品牌大闸蟹方面，90g-110g/只（1.8两-2.2两/只）“蟹首领”大闸蟹售价为29.9元/只；115g-135g/只“蟹首领”大闸蟹售价为39.9元/只。

9月上旬北京地区在售大闸蟹多在3两以内。 新京报记者 王思炀 摄

水产市场价格则要较商超便宜一些。9月11日，北京水产商户张先生介绍，现在大闸蟹规格普遍较小，以江苏蟹居多，母蟹为主，规格主要在2两-2.5两之间，价格在15元/只-20元/只，“现在买主要是尝鲜。都说九雌十雄，想吃出滋味要等下个月。”张先生口中的“九雌十雄”是一句关于品蟹的俗语，指农历九月吃母蟹，届时蟹黄比较饱满；农历十月吃公蟹，届时蟹膏最多。

在叮咚买菜看来，今年大闸蟹规格比去年小，成本较去年要高，主要是因为今年夏季高温长达二十几天，而去年则不到一周的高温天气，高温天气会导致部分蟹死亡，影响蟹的进食，延迟蜕壳，导致今年的大闸蟹小，延迟上架，前期货量少，成本偏高。

“正常立秋过后就应该降温了，但是直到白露节气，气温还是偏高，而阳澄湖大闸蟹要经过五次蜕壳，现在正处于关键的最后一次蜕壳期”，江苏阳澄湖蟹农告诉新京报记者，高温对大闸蟹带来的影响主要有水温高、缺氧等。高温天气下，水草也易烂，令水质恶化，如不能有效采取措施干预，则可能硫化氢超标，死蟹增多。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会称，面对高温天气，产区积极实施补草增氧、调节水位、改进饵料和加强巡查等生产管理措施积极应对，对大闸蟹品质不会有太大影响。盒马江苏大闸蟹供应商负责人黄辉透露，应对高温天气，当地采取了搭遮阳篷、开动增氧机等多种避暑“凉”策，帮助大闸蟹安全度过高温期。

还有蟹农认为，市面上大闸蟹规格较小的原因之一在于部分“六月黄”处于销售尾期，“正宗阳澄湖大闸蟹从蟹苗到成蟹要经历5次蜕壳，一般在9月才能上市。而有些人会选择在7月、8月，也就是农历六月左右的时候，先捕捞部分蜕了3次壳的大闸蟹售卖，也就是大家所谓的‘六月黄’，大小在2两左右。”售卖“六月黄”的原因是多样的，部分是在投苗时就已有规划，部分则是养殖中途结合大闸蟹生长情况，有了中途减少养殖密度的需要。

各路螃蟹抢占9月市场

我国大闸蟹在长三角一带、广东、湖北、辽宁、山东等地都有养殖。进入9月，各地大闸蟹陆续上市，抢占秋季市场。

8月30日，辽宁盘锦河蟹开捕。据“盘锦发布”，作为我国最大的河蟹生产基地，2024年，盘锦市河蟹养殖面积178万亩，预计河蟹产量可突破8万吨，河蟹出口可突破4000吨，河蟹产值可达到65亿元。目前，盘锦市把大力发展河蟹产业作为实施农业结构战略性调整的切入点和突破口，提出由“大养蟹”到“养大蟹”，由“稻田养蟹”到“蟹田种稻”，把“蟹争霸”提升为“蟹文化”，将“线下展销”发展到“线上销售”。

叮咚买菜向新京报记者介绍，平台今年在大闸蟹销售上打出差异化，根据不同时间段做不同规格的大闸蟹，快速应对市场变化。借助自身水产供应链优势，平台在阳澄湖大闸蟹上市前，已将更早完成蜕壳的山东黄河口大闸蟹等其他优质产区大闸蟹引入平台，8月下旬就开启了大闸蟹尝鲜季。中秋节前一周，黄河口盐田大闸蟹的销量已环比增长超4倍，临近中秋节的增速愈加明显。

而据盒马水产采购表示，盒马今年除了在江苏、山东等大闸蟹主产区“承包”了8500亩养殖基地，还有湖北洪湖、湖南大通湖、江苏固城湖等区域本地有名的大闸蟹，也都会在中秋节前后到货。