好蟹莱 | 阳澄湖的大闸蟹为啥这么好吃？_宠物知识

“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”这是章太炎夫人汤国梨说过的名言。

一提起大闸蟹，大家首先想到的就是阳澄湖，似乎大闸蟹都分成了两个品种：阳澄湖的，其他的。

不过这就跟广东人说胡建人比其他地方人好吃一样，总得有个原因吧？这里就跟大家讲讲阳澄湖蟹为什么这么好？

阳澄湖的大闸蟹为什么好吃？

早在民国早年，北京四大名医施今墨就说过：“蟹分六等，每等又分二级：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一级，邵伯湖、高邮湖为二级。”

正宗的阳澄湖大闸蟹，是指阳澄湖水域出产的中华绒螫蟹。阳澄湖大闸蟹，个儿大体肥，蟹肉丰满，且具有极高的营养价值和药用价值，享有“蟹中之王”的美称。

阳澄湖的大闸蟹这么鲜，和阳澄湖的水质、地质和气候息息相关。

1、水质

位于苏州市区东北部的阳澄湖，拥有得天独厚的水质，其水域百里，水深一般为1.5-2米左右，饵料丰富，活水性好，透明度高。湖水里含有钙、镁、氧的比值较高，正是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。

生活环境对肉质的影响，举个简单的例子，平时咱们家中吃的牛肉大概几十块钱一斤，就已经不错了，可是听音乐做spa长起来的和牛，做成和牛西冷一道卖上千元，这就是生长环境造成的肉质差距。

再通俗点说，就是胡建因为森林覆盖率已经65.95%，PM2.5值常年全国最低。这种生活环境下，自然比京津冀这里长大的人口感好上几个层次。好的生活环境，无论是对大闸蟹、和牛还是胡建人，都是非常重要的。

2、坚硬、淤泥较少的湖底让大闸蟹成了小鲜肉

阳澄湖水浅底硬，湖底地质好，硬地占65%以上，表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。阳澄湖所在地在秦朝是县城，后来才陷为湖泊。范成大《吴郡志》中记载，南宋绍兴年间，海水倒灌，在昆山积水成沼。因此，阳澄湖水浅而清，湖底少有淤泥，也让阳澄湖大闸蟹有超高颜值。 “金爪、黄毛、青背、白肚”，是分辨阳澄湖大闸蟹的重要特征，在外形上，就已经打上了防伪标志。

在这里生长的蟹，长年行走于坚硬湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，保持了天然的金黄色，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。湖底水草丰茂，螃蟹爬行时腹部被水草刷洗，贴泥的腹部洁白如玉，没有黑色斑点。湖水清绿可爱，蟹们生于斯长于斯，蟹壳也呈现青而发亮的颜色。

在这样优渥的环境中长成的蟹，蟹肉自然比浑水蟹更紧实鲜甜，少有腥臭。