鸽子的蛋白质含量很高，通常在18%到24.4%之间，这个含量在禽类动物肉食中是最高的。此外，鸽子肉中还含有丰富的多种氨基酸，如蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等，这些都是人体必需的氨基酸。鸽子肉中还含有丰富的维生素，尤其是维生素B族，如烟酸、维生素B6、维生素B12等，这些维生素能够提高机体免疫力，帮助抗病毒和抗炎症，有助于保护血管健康，减少心脏病发病率。
