清蒸石斑鱼的步骤如下:准备材料:活石斑鱼1条、葱丝、姜丝、精盐、芝麻油、豉油皇汁、花生油。处理鱼:将鱼去鳞去内脏,洗净后在鱼身上切花刀,用盐抹匀腌制。蒸制:将鱼放入蒸笼,撒上姜丝,淋上花生油,大火蒸约8分钟至刚熟。调味:取出鱼,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可。这样清蒸出的石斑鱼能保持其肉质鲜嫩,口感极佳。