冻过的金蝉在烹饪前需要先解冻,并彻底清洗干净。以下是一种常见的香酥金蝉的做法:
1. 解冻和清洗:将冷冻的金蝉从冰箱中取出,放置在室温下自然解冻,或者放入冷水中加速解冻过程。解冻后,多次冲洗金蝉,确保去除泥沙和杂质。
2. 焯水:锅中加水烧开,放入清洗干净的金蝉,加入少许料酒和胡椒粉,焯水大约30秒至1分钟,以去除土腥味,然后捞出控水。
3. 炸制:锅中倒入足够的食用油,油热后(约五成热),将控干水分的金蝉放入油中,用小火慢慢炸至金蝉外壳金黄酥脆,期间要注意翻动以防止炸焦
4. 调味:炸好的金蝉捞出后,可用厨房纸巾吸去多余的油分。根据个人口味,可以撒上适量的盐、花椒粉和辣椒粉拌匀,增加风味。
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