蟹公馆大闸蟹对氨基酸的需求与吸收
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，又是水生动物及其他所有动物利用蛋白质的基本形式。饲料中的蛋白质不能直接被河蟹吸收，只有摄入体内，在消化酶的作用下，蛋白质逐级分解成氨基酸，通过肠道进入血液，在河蟹体内，所需的氨基酸被重新聚合，组成大闸蟹特有的蛋白质，而另一部分则继续裂解，释放能量，作为能量供大闸蟹使用。
事实上，大闸蟹对蛋白质的需求，就是对氨基酸的需要。根据动物体内能否合成为标准，氨基酸可分为‘两大类：一类是必需氨基酸，即水生动物体内不能自行合成，只能从饲料中获取，而又是其生长发育必不可少的；另一类是非必需氨基，这类氨基酸并非身体所不需，而是在体内能自行合成，或者由必需氨基酸转化而来，没有必要一定从饲料中供给。
脂肪
脂肪是一种高能物质，在生物体内氧化释放能量高达37. 66千焦／克，为蛋白质的2倍多。水生动物对脂肪利用率高，可达90%，用以作为水生动物增重和部分能量消耗。脂肪还是大闸蟹脂溶性维生素的溶剂，可作为维生素A、维生素d维生素E和维生素K的载体，促进其更活跃地参与生命活动过程。在大闸蟹饲料中添加适量的脂肪，既能提高饲料的可消化能量，又节约蛋白质。
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