河豚的多个部位含有毒素，主要包括卵巢、肝脏、血液、眼球、皮肤以及生殖腺等。其中，卵巢的毒性最大，肝脏次之。在春季繁殖季节，其卵巢和鱼卵的毒性最高。
新鲜洗净的河豚肉一般无毒，但鱼死后，毒素可从血液、内脏等渗入鱼肉中。因此，在处理河豚时，需要特别小心，确保彻底去除有毒部位，以避免食物中毒。
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河豚的多个部位含有毒素，主要包括卵巢、肝脏、血液、眼球、皮肤以及生殖腺等。其中，卵巢的毒性最大，肝脏次之。在春季繁殖季节，其卵巢和鱼卵的毒性最高。新鲜洗净的河豚肉一般无毒，但鱼死后，毒素可从血液、内脏等渗入鱼肉中。因此，在处理河豚时，需要特别小心，确保彻底去除有毒部位，以避免食物中毒。
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海里的河豚和淡水河豚的区别
河豚主要生活在淡水，严格来说叫河鲀，而和它类似的在海里的叫刺鲀等。淡水河鲀一般体型较小巧，身体呈圆筒形，体表光滑或有小刺。它们对淡水环境的适应能力强，通常生活在江河湖泊等水域。其毒性强弱因种类而不同，在繁殖季节毒性可能会增强。海里的刺鲀等外形上通常更为圆润，有长而硬的刺。当遇到危险时，它们能吸入大量海水使身体膨胀，用尖刺来抵御外敌。这些海洋鱼类的生活环境是咸水海域，在珊瑚礁等海域较为常见。其毒性的产生机制和河鲀也有所差异，而且它们的食物来源主要是海洋中的小型生物，如藻类、小型虾蟹等。
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河豚的功效与作用及禁忌
【别名】赤鲑（《山海经》)，鯸鮧鱼（《金匮要略》)，鯸鲐（《吴都赋》)，鲑鱼（《山海经》郭璞传），鹕夷鱼、嗔鱼、规鱼（《本草拾遗》)，鰄鱼、吹肚鱼、鰗鮧（《日华子本草》)，河鲀鱼（《日用本草》)，气泡鱼（《纲目》)，胡夷鱼（《纲目拾遗》)。
