又见秋蟹肥，但是大闸蟹性寒不能多吃？

秋风起，蟹脚痒。又到了人们大量“消费”大闸蟹的季节。中国有着古老的食蟹传统，虽然美味，但如果没有吃“对”，还是会有食品安全乃至健康风险。因此，吃大闸蟹需要更讲究一点，有安全，才有美味。

首先讲一些基础知识，对于初次买大闸蟹做菜的小伙伴们来说，这尤其重要。大闸蟹我们一定是要买活的，因为无论是什么种类的蟹，只要是死蟹，它们就大多都会有很多的细菌，也有可能没有，但是我们不要去赌这个不会出事的几率。因为我们的身体负担不起那个坏的后果，因此选择不吃是最好的举动，也是对自己负责的最佳体现。大闸蟹买回来是必须要洗干净的，活的可能我们不好处理。如果它们是被绑着买回家的，记住，不要多手去解开它们的绑绳，除非你不怕它的武力值，不然你的大闸蟹大餐可能就得做得比较困难了。

注意点说完那先分享一道关于大闸蟹的美食吧！蒸大闸蟹大家都吃过，但是怎么做才是最正确地做法呢？首先把买来的小刷子把大闸蟹刷干净，水必需要烧开后再开始把大闸蟹放入锅里，我们需要的事是要隔着水来蒸。大闸蟹放下后的时候我们要注意到它们下锅的前的样子，即大闸蟹的肚子朝上，背部则向下来放，再往它们的肚子上放一些姜片和蒜泥，然后我们就可以开始等待它们熟透了，一般来说蒸到大约十五分钟左右就可以了。

在这等待的期间我们还可以开始准备一些点大闸蟹的蘸料，首先我们继续要准备一些姜、葱和蒜，分别剁成泥后就和剁碎的小米椒拌在一起，拌的时候要加一点点的盐和生抽。可以开始用多一点清油来热锅炒香它们，这样做出来的蘸料会更加地好吃。而且如果是炒香后的蘸料水分不多，我们还可以再加一点生抽。

有觉得蒸大闸蟹觉得不够味道的吗？我们还可以试下做麻辣香蟹！准备多一些好的肉蟹，同样是需要把肉蟹刷干净，清洗步骤是先把肉蟹的脚和钳子去掉，再撬开蟹壳，然后把腔洗干净后再切成几大块，不嫌麻烦的小伙伴可以用力稍微砸碎一下外壳，最后就是全部都把它们放在盘里，接着准备开始蒸了。蒸了大约十几分钟后，先把准备好的辣椒油，拌上碎花椒，放到锅里稍微炒一下，待炒出香味后就捞出肉蟹们，放入锅里一起煸炒一会儿，最后铲起肉蟹再把香汁全部淋到肉蟹上面就可以完成了。

咖喱炒粉、咖喱炒饭以及咖喱土豆什么的大家应该都吃过，但是咖喱炒蟹不知道你们试过吗？虾蟹肉质厚嫩，炒着吃不仅口感好，还有种特别的香气。准备好洗干净的蟹，打开盖切成好几块，然后再腌制一下。把葱姜蒜剁成泥，加上料酒拌好，腌制大约需要半个小时。把腌制好就可以放到上淀粉滚一下，把锅放没过蟹面的油量开始炸，期间可以再加一些切碎的洋葱，炸了一会儿后就先把大闸蟹放到盘子里。