龙胆石斑鱼的做法可以总结如下：1：准备食材，龙胆石斑鱼，葱姜蒜等调味料适量。2：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。3：用盐、料酒、姜片腌制鱼身，约15分钟。4：热锅冷油，将鱼煎至两面金黄。随后加入葱姜蒜爆香，加入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、白糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖。5：待汤汁浓稠后，将鱼捞出装盘，撒上葱花或香菜即可。
