处理鸽子内脏的步骤如下：1）、开膛：先将鸽子宰杀，从鸽子脖子处割断动脉放血即可。2）、去毛：宰杀后，用热水烫鸽毛，一边烫一边拨动，使羽毛容易扯下且不烂皮。绒毛部分可以用火燎。3）、清理内脏：去毛后，用刀在鸽子腹部剖开一个小口，将内脏取出。内脏可以全部丢弃，也可以根据个人喜好留下鸽子的心、肝等部分，而肠子、苦胆、胃等通常需要丢弃。4）、处理完内脏后，应彻底清洗鸽子和内脏，以确保食品安全。
