鳄鱼龟因其出肉率高、生长速度快，是龟类中的珍稀极品，经济价值高。其肉质细腻、鲜美，且富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇等营养成分，是高级天然保健品。市场上，鳄鱼龟的价格因品种、品相及市场需求而异，但总体价格较为可观。鳄鱼龟具有显著的滋补作用，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，对久病后精血亏虚、疲劳乏力等症状有显效。此外，其龟板、龟头等也具有一定的药用价值，可用于治疗多种疾病。
