想要处理石斑鱼鱼皮,去鳞是第一步,可以使用热水去鳞法,即将石斑鱼放入80度左右的热水中浸泡15-20秒,然后立即移到冷水里,这样可以让鱼鳞松动,从而容易去除。然后再用钢丝球轻轻刮掉鱼的沙鳞,约3分钟可去除干净。如果有部分沙鳞没有去除干净,可以用小刀轻轻切掉。剥皮的话,只要在脊背处从头到尾划断,然后顺着两头往腹部的方向拉就可以了。