石斑鱼既有海水种类也有淡水种类。淡水石斑鱼是一种在淡水中生长的特殊鱼类,它适应温暖的水温,通常在25-30℃之间生长良好,当水温低于15℃时会影响其生长。而海水石斑鱼则多栖息于热带及温带海洋的沿岸岛屿附近,喜欢生活在岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区。