石斑鱼去鳞及内脏洗净,在鱼身的两面打上一字刀,在盘中垫上些葱段和姜片,放入石斑鱼,淋一些白酒,放入蒸锅中,盖盖旺火上汽蒸13分钟,将葱姜和胡萝卜切成细丝,蒸好的鱼去掉汤汁,撒上葱姜丝和胡萝卜丝,浇上热油和蒸鱼豉油即可。石斑鱼一种特殊的贵族鱼,它的体型比较怪异,呈椭圆形稍有点扁的形状,牙又细又尖,嘴张开时很像犬牙,石斑鱼的种类也比较多,比如东星斑,它在海南地区比较常见,它的颜色多种多样,有红的,蓝的,黄的。