石斑鱼的品种有很多,海市宝山区淡水石斑批发价格75元/斤;海南海口市美兰区东星斑批发价格71.73元/斤;海南琼海市豹星斑批发价格60.35元/斤;广东广州市荔湾区老鼠斑批发价格109.5元/斤。老鼠斑因为头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。老鼠斑的鱼皮胶质比较丰富,肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美,颇似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。