河蟹爆炒的做法如下:首先,准备好所需的食材和调料:河蟹、小红辣椒、盐、醋、生抽、生姜、蒜、葱、耗油等。将河蟹的壳去掉,清洗干净后用盐和醋腌制五分钟。接下来,处理配料:将蒜皮剥去,清洗干净并用刀拍扁;生姜清洗干净并切成小片;小红辣椒清洗干净并剁碎。开始烹饪:洗锅烧油,油热后先放入切好的蒜、生姜和小红辣椒翻炒,直到出现扑鼻的香味。将腌制好的河蟹放入锅中爆炒,大火翻炒四分钟后加入生抽继续翻炒。最后加入耗油和少量水闷煮一会儿,待汤汁收干即可出锅。烹饪技巧:在处理河蟹时,可以先去掉壳再清洗,这样更