河蚌肉要焯水吗专题

河蚌肉在烹饪前是需要焯水的。焯水的主要目的是去除河蚌的腥味和杂质，同时保证河蚌肉质的鲜嫩与营养。焯水时，建议冷水下锅，并加入几片生姜、适量食盐和料酒，煮至河蚌全部张开口且蚌肉稍微变色即可。焯水后，捞出河蚌肉过一下凉水，能保持其Q弹性。请注意，焯水时间不宜过长，以免影响河蚌的口感和质地。