河蚌本身带有一定的腥味，这是由于其生长环境（如池塘、水库、小溪等）和食性（滤食水中的浮游生物和有机碎屑）所决定的。这种腥味对于一些人来说可能较为浓烈，甚至难以接受。尽管河蚌有腥味，但其肉质也富含鲜味成分，特别是当选用新鲜、水质良好的河蚌，并经过适当的烹饪处理后，可以激发出其鲜美的味道。
