水蛭的副作用有皮疹、恶心、呕吐、瘙痒、腹泻、腹痛等。不同人群食用水蛭副作用各不相同。水蛭还会吸附在人的皮肤表面吸血,导致皮肤损伤、出血。如果吸附在口腔、鼻腔、咽喉等部位,还可能引起疼痛、不适,甚至影响呼吸和吞咽。