水蛭的味道被描述为咸、苦，且性平，有小毒。这种味道特性源于其作为水蛭科动物蚂蟥、水蛭或柳叶蚂蟥的干燥全体。在中医药中，水蛭因其活血化瘀、消肿止痛、预防血栓等功效而被广泛应用。尽管其味道可能不被大多数人接受，但在某些地区，水蛭也被视为一种可食用的食材，用于制作一些特色菜肴。不过，由于水蛭有小毒，食用时需注意安全和适量。
