炒新鲜墨鱼的步骤如下：1：准备新鲜墨鱼、青椒、洋葱等配菜，以及姜、蒜、盐、料酒、酱油等调味料。2：将墨鱼洗净，去膏，挖出眼珠，取出墨鱼板，切成适当大小的片或条状，用料酒和盐腌制片刻以去腥。3：青椒、洋葱等配菜洗净切丝或块状备用。4：热锅冷油，先下姜蒜爆香，然后加入腌制好的墨鱼快速翻炒至变色，再加入切好的配菜继续翻炒。5：根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料翻炒均匀，炒至墨鱼熟透且入味即可出锅装盘。
