墨鱼的发泡方法专题

墨鱼的发泡方法主要有以下几种：1：将干墨鱼剪成大块，放入冷水中自然泡发，时间约4小时或更长。这种方法能较好地保持墨鱼的原味和营养，但耗时较长。2：将干墨鱼放入热水中泡发，时间仅需半小时左右。虽然泡发速度快，但可能会使墨鱼流失少量营养，影响口感。3：在冷水泡发的基础上，将泡软的墨鱼放入含有面碱的水中继续浸泡，时间约10小时，直至墨鱼发起、有弹性。这种方法能使墨鱼的肉质更加嫩滑，但需注意面碱的用量和泡发时间，避免影响口感。