宰杀墨鱼的过程涉及多个步骤,以确保墨鱼被妥善处理并适合后续的烹饪或保存。以下是一个详细的宰杀墨鱼的步骤:选择墨鱼:首先,根据墨鱼的大小和鲜度进行挑选,以便于制干过程中的干燥度均匀,也便于成品的贮藏。宰杀:手握鱼背,使腹部突起,用刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止,避免割破墨囊。割到腺孔附近时留一点距离,以免日晒时墨鱼卷缩,积水变质。除内脏前先摘除墨囊,防止墨液污染肉面,影响洗涤和美观。去除鳃部和肝脏等不可食部分。洗涤:将除去内脏的墨鱼放在鱼篓里,在海水中转筐浸洗,去除粘附在墨鱼体上的