墨鱼干有很多种，有咸有淡，也有品种不同，有新晒的，有陈年的，而泡发墨鱼干其实也很有讲究。墨鱼泡发的方法有以下几种：清水浸泡：先把墨鱼干冲洗干净，将墨鱼干放入清水中，冷藏浸泡5小时左右，直至变软。（注意：若室温浸泡，需多次换水。）温水加小苏打浸泡：往温水中加入小苏打（比例：一勺小苏打加入半碗的温水），放入墨鱼干浸泡2小时左右，可使肉质疏松、饱满。加碱浸泡：按500克墨鱼放20至25克的比例，放食用碱并拌匀，夏季浸泡3至5小时，秋冬浸泡6至10小时。之后还需用滚水泡发两次。加白醋浸泡：倒入一勺左右的白醋，接着
