吃的鸽子主要选择体型均匀、羽毛干净、无腥味的新鲜鸽子，这样的鸽子肉质会更加鲜嫩。新鲜的鸽子羽毛应该干净、有光泽，没有污垢或者脱毛现象。还可以观察鸽子脚的干净程度。新鲜的鸽子脚应该干净、粉红色，没有肿胀或者紫色的部分。此外，好的鸽子肉颜色呈粉红色，肉质紧实，没有异味。而质量不佳的鸽子肉颜色偏白或者偏黄，肉质松散，有异味。在购买鸽子肉时，我们可以轻轻用手按压鸽子肉，质量好的鸽子肉弹性好，恢复速度快。
