购买回来的河蚌需要彻底清洗,去除腮边和肠子里的淤泥,用清水冲洗干净。可以用盐反复揉搓河蚌肉,去除河蚌身上粘滑的河腥液,然后用面粉和白醋反复揉搓河蚌,再用清水冲洗干净。此外,将河蚌放在砧板上,用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁,这样做可以让河蚌更容易炖烂,也有助于去除腥味。
河蚌去腥的关键在于彻底清洗,河蚌的腥味主要来源于其自身的粘液和可能存在的内脏腥味。因此,处理河蚌的第一步是彻底清洗。这包括去除河蚌的腮边和肠子里的淤泥,用清水反复冲洗,确保无泥沙。此外,使用盐反复揉搓河蚌肉,可以帮助去除河蚌身上粘滑的河腥液。面粉和白醋也可以用来反复揉搓河蚌,以进一步去除土腥味。