目前，国内开放的可食用河豚品种仅为红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两种。这两种河豚的食用部分限于鱼皮和鱼肉（可含骨），且其养殖和加工过程都必须具备相关资质，确保食用安全。
红鳍东方鲀，俗称“河豚”，原产于渤海湾，有“鱼中之王”的美誉。而暗纹东方鲀则因其牙齿摩擦时发出的类似猪叫的声音而得名。虽然河豚品种繁多，但大部分品种终生生活在海洋里，只有极少部分有海淡水洄游习性。因此，在品尝河豚时，务必确保其来源合法、加工合规，以保障自身健康。
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