1.准备一条龙胆石斑鱼，去除内脏、腮及鱼鳞后洗净，用厨房纸吸干水分。
2.在锅中加热植物油，将鱼放入锅中，中小火煎至一面金黄，然后翻面继续煎至另一面金黄，注意不要在鱼皮未煎定型前翻面，以免粘锅。
3.煎好后，加入切碎的大蒜头继续煎出香味。
4.接着加入开水、姜丝、老抽酱油、陈醋、料酒、冰糖和盐，中火炖煮。
5.炖至水分大约减少一半时，加入蚝油、青椒丝和小米辣，继续中火炖煮。
6.最后，待水分收至几乎只剩锅底时，即可出锅，撒上葱花装饰。
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