炖鸡肉用开水还是冷水好

炖鸡肉时使用冷水比使用开水更好。‌ 冷水炖鸡肉可以让鸡肉逐渐受热，肉质更加鲜嫩，同时能够充分释放营养成分，使汤汁更加清澈。冷水下锅可以让鸡肉在加热过程中逐渐升温，避免突然遇热收缩，确保营养成分充分溶解到汤中。此外，冷水炖鸡还能让鸡肉中的血水和杂质逐渐析出，更容易去除血沫，保持汤汁的清澈。