炒河蚌需要焯水。 焯水的目的是为了去除河蚌上的黏液和可能存在的苦味，同时通过短暂的热处理保持河蚌肉的鲜嫩。
河蚌肉除了好吃有嚼劲之外，它的营养价值也是非常高的，里面含有了丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，铁，维生素等营养成分，加上含有较多的核黄素和其它营养物质，所以河蚌肉还具有保健功效，有着滋阴平肝，明目防眼疾等作用。
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炒河蚌需要焯水。 焯水的目的是为了去除河蚌上的黏液和可能存在的苦味，同时通过短暂的热处理保持河蚌肉的鲜嫩。河蚌肉除了好吃有嚼劲之外，它的营养价值也是非常高的，里面含有了丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，铁，维生素等营养成分，加上含有较多的核黄素和其它营养物质，所以河蚌肉还具有保健功效，有着滋阴平肝，明目防眼疾等作用。
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怎么炒河蚌才好吃
河蚌好吃的做法有很多，这个主要是因为它们体内含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A等等，有着一定的营养价值，并且，它们能够烧、烹、炖、煮，有着利肝解酒、清热滋阴、强壮筋骨等功效。一般的做法如下：爆炒河蚌：我们只需要将河蚌肉切片后用料酒和盐腌制，然后，在锅中加油爆香姜蒜辣椒等调料，最后加入河蚌快速翻炒就可以了。清炒河蚌：河蚌肉切薄片，然后，我们可以用料酒、盐和生粉腌制后，用高温油将其快速的翻炒至变色，最后加入河蚌片翻炒均匀后出锅。
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金花菜炒河蚌
金花菜炒河蚌非常美味，只有冬天才能吃上，一般过年宴会都会有这道菜，准备食材，生蚌肉先把肉烂，再放锅里炒烂，锅中放一小碗水烧开，加入猪油，放入金花菜翻炒，加入盐和酒翻炒均匀，放入蚌肉翻炒均匀就好。河蚌个头很大，有些一个就有好几斤重，且生长速度快，一年就可以长一两斤，若是去河里捡河蚌，一会儿就可以捡一大筐，足足几十斤重。河蚌分为很多种类，常见的主要有三角帆蚌、射线裂脊蚌、褶纹冠蚌等，有的地区还用三角帆蚌及褶纹冠蚌育珠。
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