香辣蟹的制作方法如下:
1:准备食材,蟹、生姜、大蒜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、干淀粉、青红椒等。
2:将蟹洗净,去腮、内脏等不可食用部分,然后切块或斩开。蟹切面可沾上干淀粉或面粉,防止烹制时蟹黄流出。
3:锅中放油,烧热后,将蟹块切面朝下放入锅中,煎至蟹身红亮且定型。然后推至锅边,利用余油爆香葱、姜、蒜和豆瓣酱。
4:将蟹块与调料翻炒均匀,加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料,再加入适量清水或鲜汤,大火烧开后转小火焖煮片刻。
5:待汤汁浓稠时,可加入青红椒等配菜,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡,最后出锅装盘即可。
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