墨鱼干有很多种，有咸有淡，也有品种不同，有新晒的，有陈年的，而泡发墨鱼干其实也很有讲究。墨鱼泡发的方法有以下几种：清水浸泡：先把墨鱼干冲洗干净，将墨鱼干放入清水中，冷藏浸泡5小时左右，直至变软。（注意：若室温浸泡，需多次换水。）温水加小苏打浸泡：往温水中加入小苏打（比例：一勺小苏打加入半碗的温水），放入墨鱼干浸泡2小时左右，可使肉质疏松、饱满。加碱浸泡：按500克墨鱼放20至25克的比例，放食用碱并拌匀，夏季浸泡3至5小时，秋冬浸泡6至10小时。之后还需用滚水泡发两次。加白醋浸泡：倒入一勺左右的白醋，接着
墨鱼干有很多种，有咸有淡，也有品种不同，有新晒的，有陈年的，而泡发墨鱼干其实也很有讲究。墨鱼泡发的方法有以下几种：
清水浸泡：先把墨鱼干冲洗干净，将墨鱼干放入清水中，冷藏浸泡5小时左右，直至变软。（注意：若室温浸泡，需多次换水。）
温水加小苏打浸泡：往温水中加入小苏打（比例：一勺小苏打加入半碗的温水），放入墨鱼干浸泡2小时左右，可使肉质疏松、饱满。
加碱浸泡：按500克墨鱼放20至25克的比例，放食用碱并拌匀，夏季浸泡3至5小时，秋冬浸泡6至10小时。之后还需用滚水泡发两次。
加白醋浸泡：倒入一勺左右的白醋，接着再倒入半勺左右的香油，一样用的是50-60度温水，白醋虽然也是碱性物质，但是它里面含有的醋酸是可以软化墨鱼的。
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干墨鱼发泡的方法有多种，以下是两种常见的方法：1、苏打水泡软法：将干墨鱼剪成大块，放入苏打水中浸泡，搅拌均匀，室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干，简单快捷；2、面粉水泡软法：将干墨鱼装盆，加入足量清水浸泡没过墨鱼干，加入一把面粉（也可以用淀粉）搅拌均匀成面粉水，再滴入几滴白醋，常温浸泡2小时左右即可快速泡好；3、温水泡发：将干墨鱼放入40-50℃的温水中浸泡，约2小时左右，期间可以换2~3次水。无论使用哪种方法，都要确保干墨鱼完全泡发后再进行烹饪。
墨鱼干有很多种，有咸有淡，也有品种不同，有新晒的，有陈年的，而泡发墨鱼干其实也很有讲究。墨鱼泡发的方法有以下几种：清水浸泡：先把墨鱼干冲洗干净，将墨鱼干放入清水中，冷藏浸泡5小时左右，直至变软。（注意：若室温浸泡，需多次换水。）温水加小苏打浸泡：往温水中加入小苏打（比例：一勺小苏打加入半碗的温水），放入墨鱼干浸泡2小时左右，可使肉质疏松、饱满。加碱浸泡：按500克墨鱼放20至25克的比例，放食用碱并拌匀，夏季浸泡3至5小时，秋冬浸泡6至10小时。之后还需用滚水泡发两次。加白醋浸泡：倒入一勺左右的白醋，接着
